Plan Zmywalni Gastronomicznej

Zadanie praktyczne z wyposażenia technicznego

Wyobraźcie sobie prostokątne pomieszczenie, na które patrzycie z góry. Pomieszczenie ma cztery ściany: dolną, lewą, górną i prawą. Waszym zadaniem jest narysowanie na środku pomieszczenia pracownika (lub zostawienie pustego miejsca na swobodne poruszanie się) i rozmieszczenie sprzętów wzdłuż ścian, zgodnie z poniższym opisem.

1. Ściana dolna (Wejście i wyjście)

Na tej ścianie znajdują się dwoje drzwi:

• W lewym dolnym rogu narysujcie drzwi wejściowe. Tędy kelnerzy przynoszą brudne naczynia z sali konsumpcyjnej.
• W prawym dolnym rogu narysujcie drzwi wyjściowe. Tędy czyste naczynia wydawane są z powrotem do kuchni.

2. Ściana lewa (Strefa brudna)

Zaraz po wejściu lewymi drzwiami, wzdłuż całej lewej ściany znajduje się sprzęt do przygotowania naczyń do mycia:

• Biegnie tu długi ze stali nierdzewnej stół załadowczy.
• Na samym początku tego stołu (najbliżej wejścia) znajduje się okrągły otwór na odpadki. Pod otworem, pod stołem, stoi kosz na śmieci. Tu kelnerzy wyrzucają resztki z talerzy.
• Dalej, wbudowany w ten stół, jest głęboki zlew (basen). Służy on do namaczania brudnych naczyń.
• Dokładnie nad zlewem zamontowany jest prysznic gastronomiczny – to wysoki kran ze sprężyną i dużą słuchawką do spłukiwania resztek jedzenia.

3. Ściana górna (Strefa mycia właściwego)

Na tej ścianie stół załadowczy zakręca i łączy się z maszynami myjącymi. Znajdują się tu najważniejsze urządzenia:

• W lewym górnym rogu (na łączeniu ściany lewej i górnej) stoi duża zmywarka kapturowa. Wygląda jak wysoka szafa z opuszczaną od góry pokrywą (kapturem). Służy do szybkiego mycia całych koszy z talerzami.
• Zaraz obok niej, idąc wzdłuż górnej ściany w prawo, stoi mniejsza, wsuwana pod blat zmywarka podblatowa do szkła. Jest przeznaczona tylko do delikatnych kieliszków i szklanek.
• Pod blatem, tuż obok zmywarek, schowane są dwa małe, ale ważne sprzęty: zmiękczacz wody (wyglądający jak niewielka butla lub szafka) oraz pojemniki (kanistry) z chemią myjącą i nabłyszczającą.

4. Ściana prawa (Strefa czysta i wydawka)

Sprzęt z górnej ściany płynnie przechodzi na prawą ścianę, tworząc miejsce na czyste naczynia:

• Wzdłuż całej prawej ściany, od zmywarek aż do drzwi wyjściowych, biegnie pusty, gładki stół wyładowczy. To na niego wysuwa się kosze z gorącymi, czystymi naczyniami, aby mogły odparować i wyschnąć.
• Nad całym stołem wyładowczym wiszą na ścianie regały i półki. Przechowuje się na nich czyste, suche talerze, szklanki oraz posortowane sztućce.
• Stół ten kończy się tuż przy drzwiach wyjściowych, co pozwala łatwo zabrać czyste naczynia do kuchni.